食品輻照指的利用輻照加工協(xié)助保管食物，輻照能殺死食品中的昆蟲(chóng)以及它卵及幼蟲(chóng)。消除危害，全國輻照食品已占到三分之一，人類(lèi)健康的食源性疾病，使食物更安全，延長(cháng)食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類(lèi)似水果和蔬菜等的腐爛蛻變。輻照食品能臨時(shí)堅持原味，更能堅持其原有口感。

        食品輻照技術(shù)是1905年申請專(zhuān)利，并于20世紀發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎，運用x射線(xiàn)、γ射線(xiàn)或高速電子束等電離輻射發(fā)生的高能射線(xiàn)對食品進(jìn)行加工處置，達到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛生質(zhì)量、堅持營(yíng)養品質(zhì)及風(fēng)味、延長(cháng)貨架期的目的。

目前公眾對輻照食品安全性的疑慮主要存在以下3個(gè)方面：

1.會(huì )不會(huì )存在輻射殘留？

        事實(shí)上，規定的劑量范圍內安全操作，食品接觸的只是低劑量的輻照射線(xiàn)，沒(méi)有直接接觸放射性的粒子及殘留。其實(shí)，幾十年來(lái)，由世衛組織、國際糧農組織和國際原子能機構等多個(gè)國際機構組織了大量的毒理性實(shí)驗，證明在合理的劑量范圍內使用是安全的甚至比使用化學(xué)防腐劑來(lái)得更安全、更少污染。

2.營(yíng)養價(jià)值是否有保障？

        總劑量不超過(guò)10個(gè)千戈瑞的范圍內，受輻照的食品在毒理學(xué)、營(yíng)養學(xué)及微生物學(xué)上都不存在問(wèn)題。這一結論由聯(lián)合國原子能機構為中心的國際性研究組織于上世紀80年代提出后，掀起了世界各國對輻照食品的研究熱潮。不過(guò)，研究也發(fā)現，當輻照劑量超越10個(gè)千戈瑞，可使食品中的糖分會(huì )有所分解，維生素有所破壞，礦物質(zhì)的功效也有所降低。但只要仍在規定的安全值內，這種影響遠小于食品蒸煮或煎炒加熱時(shí)引起的營(yíng)養成分變化。

3.臨時(shí)食用有無(wú)副作用？

        臨時(shí)食用輻照食品，會(huì )不會(huì )對身體發(fā)生不良影響？對此，雖然目前證明合格的輻照食品雖通過(guò)毒理性實(shí)驗是安全的但這門(mén)新技術(shù)的使用至今也就20多年。規范利用輻照對食品進(jìn)行防腐、消毒、殺菌的過(guò)程中，會(huì )不會(huì )發(fā)生高耐輻射性的微生物種類(lèi)？目前尚無(wú)這方面的科學(xué)評估，仍有待進(jìn)一步的觀(guān)察和研究。

        所以，隨著(zhù)科技的不斷進(jìn)步與發(fā)展，通過(guò)食品輻照的技術(shù)來(lái)達到滅菌保鮮的作用，這一方法也越來(lái)越被大眾所熟知和使用，并且輻照技術(shù)也不斷的地應用于藥品輻照以及生物制品輻照等特殊領(lǐng)域。