因名字被誤解，最成熟的食品保質(zhì)技術(shù)——輻照
被“輻照”過的食物，本身的營養(yǎng)并沒有被破壞，也不會損害人體。現(xiàn)在人們對食品的要求越來越高，安全、營養(yǎng)、風(fēng)味口感，缺一不可。作為最基本的安全問題，肯定是要保證到的。畢竟，入口的東西，口味、營養(yǎng)都可以商量，但不衛(wèi)生或不健康有害的食品肯定是沒得商量的。而殺滅細(xì)菌和寄生蟲，無疑是食品安全中最核心的要求。
用高溫把食物“煮熟”能實現(xiàn)殺菌，這是人類發(fā)展史上的一個里程碑。即便到了今天，高溫加熱殺菌依然是應(yīng)用最廣泛的食品安全措施。但是這種手段并不“完美”，不能滿足所有的食品達(dá)到預(yù)期效果。有的食品加熱會破壞一些營養(yǎng)成分；水果、海鮮等一些食物高溫加熱之后，風(fēng)味口感會明顯下降。
于是，科學(xué)家們研發(fā)出一種“冷加工”技術(shù)。在保證食品安全的同時，也能兼顧口味和營養(yǎng)。而要滿足這些條件，輻照技術(shù)是最成熟的一種保持食品品質(zhì)的殺菌手段。
國際通用輻照食品標(biāo)志
輻照技術(shù)是1905年申請專利，并于20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。
輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經(jīng)過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。
食品輻照技術(shù)保障食品安全，它們有以下幾種作用方式：
1. 細(xì)菌的DNA被破壞，也就失去了復(fù)制能力，無法增殖。
2. 食物中的其他生物體（比如寄生蟲、蛀蟲等等），因為輻照而失去繁殖能力，也就不會長起來。
3. 對于可能發(fā)芽的食物，比如糧食、土豆、大蒜等等，會因為DNA被破壞而失去發(fā)芽能力。
4. 蔬菜水果采收之后，生理活動繼續(xù)進(jìn)行而導(dǎo)致“后熟”。輻照可以抑制這種過程，延長它們的保存時間。
對于任何新的食品加工技術(shù)，人們首先考慮是它的安全性。而輻照食品所采用的“放射性同位素”，大家一聽到名字就感到害怕。
其實，放射性同位素在自然界廣泛存在，食物中天然存在著一定的放射性。但是這種放射性的量非常小而且是不可避免的。
用輻照技術(shù)輻照食品的過程中，食物并不與放射源接觸，也就不會被放射源污染。再加上輻射強度是被嚴(yán)格控制的，即使是經(jīng)過操作范圍內(nèi)的最高強度處理，食物得到的放射性，大約也只有天然放射性的二十萬分之一。
目前廣泛使用的是伽馬射線，用放射性同位素鈷60或者銫137產(chǎn)生。伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物除分子微小變化，且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且它不會象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。另外處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進(jìn)食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對身體有害。
任何一種食物加工過程，對營養(yǎng)都會有一定的破壞。
輻照對于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這些主要的營養(yǎng)成分影響很??；礦物質(zhì)、多數(shù)維生素和其它微量元素的影響也不算很大；對于維生素B1、C、A和E的影響大一些，不過也并不比加熱導(dǎo)致的損失更大。
所以，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國家原子能機構(gòu)的聯(lián)合專家委員會等機構(gòu)的結(jié)論是：輻照食品對營養(yǎng)的影響，不會達(dá)到對個人或者人群有負(fù)面影響的程度。
正因為輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴(yán)格的規(guī)定。早在1986年，中國就出臺了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定(暫行)》，并陸續(xù)發(fā)布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類允許輻照食品名錄及劑量標(biāo)準(zhǔn)。1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍須事先提出申請，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)。其中第十九條規(guī)定，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識。
強制性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)中也明確要求，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。《輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中也列明，輻照香辛料的包裝上應(yīng)注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統(tǒng)一粘貼輻照食品標(biāo)志。
既然法規(guī)已經(jīng)明確可以對食品采用輻照處理，而且做出了要求明確標(biāo)識的規(guī)定，目前國內(nèi)外對于輻照食品都是認(rèn)可的，暫時也沒出現(xiàn)因食用輻照食品導(dǎo)致人體健康出問題的個案。
但也正如大家認(rèn)為的，輻照是使用了放射性物質(zhì)作為食品的加工手段，一般消費者對此可能會心存疑慮，比如擔(dān)心放射物殘留的問題。在市場上，只要有一部分消費者抵觸，商家就會傾向于避免使用。
個人說了這么多，其實想說的是，早已成熟的輻照技術(shù)，可以保障安全的同時，也兼顧食物的營養(yǎng)和口味，各位完全不必“談輻射色變”。
食品輻照技術(shù)，讓我們能吃到保質(zhì)保量、美味營養(yǎng)的食品，讓我們的生活更加便利、好味。
