因名字被誤解，最成熟的食品保質(zhì)技術(shù)——輻照
被“輻照”過(guò)的食物，本身的營(yíng)養并沒(méi)有被破壞，也不會(huì )損害人體?，F在人們對食品的要求越來(lái)越高，安全、營(yíng)養、風(fēng)味口感，缺一不可。作為最基本的安全問(wèn)題，肯定是要保證到的。畢竟，入口的東西，口味、營(yíng)養都可以商量，但不衛生或不健康有害的食品肯定是沒(méi)得商量的。而殺滅細菌和寄生蟲(chóng)，無(wú)疑是食品安全中最核心的要求。
用高溫把食物“煮熟”能實(shí)現殺菌，這是人類(lèi)發(fā)展史上的一個(gè)里程碑。即便到了今天，高溫加熱殺菌依然是應用最廣泛的食品安全措施。但是這種手段并不“完美”，不能滿(mǎn)足所有的食品達到預期效果。有的食品加熱會(huì )破壞一些營(yíng)養成分；水果、海鮮等一些食物高溫加熱之后，風(fēng)味口感會(huì )明顯下降。
于是，科學(xué)家們研發(fā)出一種“冷加工”技術(shù)。在保證食品安全的同時(shí)，也能兼顧口味和營(yíng)養。而要滿(mǎn)足這些條件，輻照技術(shù)是最成熟的一種保持食品品質(zhì)的殺菌手段。
國際通用輻照食品標志
輻照技術(shù)是1905年申請專(zhuān)利，并于20世紀發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎，運用x射線(xiàn)、γ射線(xiàn)或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線(xiàn)對食品進(jìn)行加工處理，達到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛生質(zhì)量、保持營(yíng)養品質(zhì)及風(fēng)味、延長(cháng)貨架期的目的。
輻照還能殺死食品中的昆蟲(chóng)以及它們的卵及幼蟲(chóng)。經(jīng)過(guò)超過(guò)四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛生組織所作出的結論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。
食品輻照技術(shù)保障食品安全，它們有以下幾種作用方式：
1. 細菌的DNA被破壞，也就失去了復制能力，無(wú)法增殖。
2. 食物中的其他生物體（比如寄生蟲(chóng)、蛀蟲(chóng)等等），因為輻照而失去繁殖能力，也就不會(huì )長(cháng)起來(lái)。
3. 對于可能發(fā)芽的食物，比如糧食、土豆、大蒜等等，會(huì )因為DNA被破壞而失去發(fā)芽能力。
4. 蔬菜水果采收之后，生理活動(dòng)繼續進(jìn)行而導致“后熟”。輻照可以抑制這種過(guò)程，延長(cháng)它們的保存時(shí)間。
對于任何新的食品加工技術(shù)，人們首先考慮是它的安全性。而輻照食品所采用的“放射性同位素”，大家一聽(tīng)到名字就感到害怕。
其實(shí)，放射性同位素在自然界廣泛存在，食物中天然存在著(zhù)一定的放射性。但是這種放射性的量非常小而且是不可避免的。
用輻照技術(shù)輻照食品的過(guò)程中，食物并不與放射源接觸，也就不會(huì )被放射源污染。再加上輻射強度是被嚴格控制的，即使是經(jīng)過(guò)操作范圍內的最高強度處理，食物得到的放射性，大約也只有天然放射性的二十萬(wàn)分之一。
目前廣泛使用的是伽馬射線(xiàn)，用放射性同位素鈷60或者銫137產(chǎn)生。伽瑪射線(xiàn)處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì )引起食物除分子微小變化，且這種變化是無(wú)害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì )顯著(zhù)地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且它不會(huì )象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。另外處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進(jìn)食。伽瑪輻照過(guò)的食品絕對不會(huì )帶上放射性，也不會(huì )對身體有害。
任何一種食物加工過(guò)程，對營(yíng)養都會(huì )有一定的破壞。
輻照對于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這些主要的營(yíng)養成分影響很??；礦物質(zhì)、多數維生素和其它微量元素的影響也不算很大；對于維生素B1、C、A和E的影響大一些，不過(guò)也并不比加熱導致的損失更大。
所以，聯(lián)合國糧農組織、世界衛生組織和國家原子能機構的聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )等機構的結論是：輻照食品對營(yíng)養的影響，不會(huì )達到對個(gè)人或者人群有負面影響的程度。
正因為輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴格的規定。早在1986年，中國就出臺了《輻照食品衛生管理規定(暫行)》，并陸續發(fā)布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調味品等6大類(lèi)允許輻照食品名錄及劑量標準。1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛生管理辦法》，規定輻照食品必須嚴格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標準內，如超出允許范圍須事先提出申請，批準后方可進(jìn)行生產(chǎn)。其中第十九條規定，輻照食品在包裝上必須貼有衛生部統一制定的輻照食品標識。
強制性國家標準《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)中也明確要求，經(jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的食品，應在食品名稱(chēng)附近標明“輻照食品”。《輻照香辛料類(lèi)衛生標準中也列明，輻照香辛料的包裝上應注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統一粘貼輻照食品標志。
既然法規已經(jīng)明確可以對食品采用輻照處理，而且做出了要求明確標識的規定，目前國內外對于輻照食品都是認可的，暫時(shí)也沒(méi)出現因食用輻照食品導致人體健康出問(wèn)題的個(gè)案。
但也正如大家認為的，輻照是使用了放射性物質(zhì)作為食品的加工手段，一般消費者對此可能會(huì )心存疑慮，比如擔心放射物殘留的問(wèn)題。在市場(chǎng)上，只要有一部分消費者抵觸，商家就會(huì )傾向于避免使用。
個(gè)人說(shuō)了這么多，其實(shí)想說(shuō)的是，早已成熟的輻照技術(shù)，可以保障安全的同時(shí)，也兼顧食物的營(yíng)養和口味，各位完全不必“談輻射色變”。
食品輻照技術(shù)，讓我們能吃到保質(zhì)保量、美味營(yíng)養的食品，讓我們的生活更加便利、好味。
